全球食品高端化定义与分析
什么是高端？通过消费升级、结构变化，未来的增长点在哪里？“可以为消费者提供更高质量的产品与服务，与普通产品有较大差异，价格比较昂贵，这是我们对高端的基本定义。”卢阳如是说。2017年4月21日，三元高级工程师，技术中心总经理卢阳先生出席2017食品饮料创新论坛（FBIF2017），为大家带来了“高端乳制品的消费者洞察与发展趋势的研究”的精彩演讲，对乳品行业未来发展起到了重要的启发和借鉴作用。
食品饮料高端化层次分为超级高端、高端、主流以及低端四个方面。高端化的主要驱动力呈现出三层发展趋势，随着人们可支配收入的增长，礼品文化越来越流行，更多人去国外旅行，促进了早期驱动。后来，食品成为社会地位的象征，厨师文化和娱乐的崛起，人们更多关注食品质量，为高端化带来成长性驱动。成熟期驱动下，人们更加注重食品健康，而非能量。
全球中产阶级不断发展壮大，促进高端消费。越多越多的人们从习惯储蓄转变成习惯消费。在不同年代、不同国家也发生了不同程度的变化。70年代以前，中产阶级主要集中在欧洲、北美和日本；七、八十年代主要集中在巴西、墨西哥、阿根廷；如今，亚洲各国，尤其是中国、印度的中产阶级不断发展壮大。
高端化产品呈现出三种要素，第一是技术利益点，主要体现在产品是什么样的以及怎样实现。第二是功能利益点，如产品天然的味道，避免使用化学添加剂等产品优势。第三是情感利益点，很多消费者都热衷于品牌背后的故事。
高端产品市场消费者洞察
全球食品营养呈现出十大趋势：饮料的重新定义、零食化、乳品2.0升级，重新定义甜味剂、更加注重细分市场、天然功效、以植物为来源的食品、直接对接消费者体验、蛋白质、不含乳糖或者白砂糖等其他成分。
全球食品与饮料市场趋势洞察表现在信任传统，具有历史的传统食品越来越受消费者的欢迎；植物之力，以植物为来源的产品更加健康；时间关键，消费者需要节省时间、更加便利的产品；人工健康，快慢结合，工匠精神打造健康产品；夜间饮食，熬夜人群希望缓解疲劳，及时补充能量；以及不要浪费六大方面。
凯度消费者指数从四大方面揭晓了13大趋势。其一是真实性，包括怀旧风、轻奢风、追求明星产品以及新式混搭的跨界产品。其二是吃得更好，包括强调产地、追求简单，天然有益的产品。其三是可持续性，包括�；せ肪�、减少包装、零浪费。其四是互联网，包括产品信息可追溯与透明化、科技改变生活、健康数据监测等。
中国消费者的市场宏观驱动力来自于结构调整消费升级、城镇化、中产阶级崛起、环境保护、与消费者直接对接的服务体验、数字化时代等方面。
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