乳业专家王丁棉表示，复原乳又称“还原奶”，是指以炼乳或奶粉等奶制品为原料，添加适量水制成的与生鲜乳中水、固体物比例相当的液体。由于经过多次热处理，复原乳的营养物质损失较大，糠氨酸含量升高，乳的固有风味降低。

“复原乳其实是中国特殊环境下的独特产物”，王丁棉表示，早在上个世纪80年代中期，中国奶源匮乏，出台了临时的还原奶标准，当时制定的还原比例为20%，然而后来这一比例不仅被打破，更重要的是由于监管不到位等问题，还原奶被“放纵自由”了。以至于现在我国常温奶、调制乳以及乳饮料等产品都可以使用奶粉还原。因此，这些能够进入中国销售的还原奶显然是专门针对中国市场销售的。

低温奶

“牛奶饮料”混在牛奶中售卖

一些国外厂家还将目光瞄准了中国的低温奶市场。市场上最常见的就是来自中国近邻的韩国延世品牌产品。然而这一被中国消费者高价追捧的品牌，其有些品类根本就不是纯牛奶。

一款名为“延世牧场牛奶RT”的产品，配料表中除了“生牛乳”外，还添加了维生素D，同时以很小的字号标注产品类型为“调制乳”。根据我国调制乳的标准，调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。延世牧场牛奶RT这款产品显然不是纯牛奶，不过其223毫升包装的价格高达13.8元。

记者还发现延世另一款产品“延世香蕉牛奶饮料”，其产品标签上标注产品配料除了牛奶外，还有纯净水、果葡糖浆、食用香精、胭脂树橙等各种食品添加剂，尽管该产品包装上也注明这是一款“牛奶饮料”，但是其和国内光明、三元等低温巴氏奶产品一起摆放在同一冷藏柜中，很容易让消费者误认为这就是一款纯牛奶，其220毫升装价格达到14.8元，而光明的一款高端巴氏鲜牛奶优倍500毫升装也才12.9元。

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