随着国人生活水平的提高，奶酪这种乳制品的营养价值已经得到了国内消费者的重视，但是对奶酪的了解却基本停留在“奶黄金”和“一斤奶酪等于十斤牛奶”这样标签化的描述中。即使国内奶酪市场的存量和增量在近年来不断攀升，市场内也出现了像妙可蓝多这样以奶酪作为主营业务的公司，但中国的奶酪行业依然处于初级发展的阶段。

新国标发布 奶酪消费将更加多样

今年3月，国家卫健委联合国家市场监管总局发布了GB 5420-2021《食品安全国家标准干酪》，替代原有的国家标准，对干酪的定义、感官要求和微生物限量进行了修订，并将于2021年11月22日实施。简单来说，奶酪新国标就是制定了更加合理的生产标准，让国内市场上的奶酪产品多元化成为了可能，标志着国家对奶酪行业发展的支持，推动乳企用更多样的产品开展奶酪消费者教育。

“每次站在超市售卖奶酪的货架前，看着各种各样的奶酪和花花绿绿的标签，我真不知道怎么挑选适合家人的奶酪产品”一位妈妈在某母婴交流论坛里向其他妈妈朋友们抱怨着自己的困惑，这种困惑也同时普遍存在与其他消费者之中：为什么不同种类奶酪口味和口感差别这么大？为什么有的产品标注“干酪”有的标注“再制干酪”？ 对此，中国营养保健食品协会执行副会长厉梁秋表示，尽管目前我国奶酪的消费量逐年上升，但多数消费者对于奶酪的加工工艺、分类、种类等基本没有概念，如果想要推动奶酪产品在国内的接受度，奶酪的消费者教育任重道远。

“再制干酪”“原制干酪”到底该怎么选？

消费者对奶酪最困惑的问题便是如何在再制干酪和原制干酪中挑选，目前国内奶酪市场中还是以再制干酪产品为主，而所谓再制干酪，指的是通过对天然奶酪进行粉碎、融化以及乳化，甚至增加芝士粉等配料，获得更好的质地、风味以及不同的功能特性，以改善口感、降低成本及延长保质期。比如目前热度最高的妙可蓝多奶酪棒就是一款再制干酪产品，依靠着独家研发的产品配方和生产工艺，凭借口味和产品质量上的优势，妙可蓝多在2020年占据了超20%的国内奶酪市场，成为国内奶酪市占率第一的品牌。

相比“再制干酪”的红火势头，“原制干酪”在国内市场的表现就黯淡了许多。原制干酪以牛奶或羊奶为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固发酵加工而成。但很多原制干酪不符合国人口味和饮食习惯，让原制干酪的推广遇到了困难，此外还有乳企曾表示，该公司很多原制干酪产品受限于原干酪国标中的微生物规定而未能进入，然而这些微生物确是生产这些品类奶酪过程中不可避免的，有的甚至是产生奶酪风味的关键。也因为原制干酪中微生物的存在，也让原制干酪的安全性普遍低于再制干酪。

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