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奶酪(干酪)国际上分为哪几种?

来源(百家号) 作者(时桥不啰嗦) 阅读()2021年5月12日

奶酪又名干酪,国际通用分类有三大类,即天然干酪、再制干酪和干酪食品。

天然干酪,分为马苏里拉奶酪、切达奶酪和高达奶酪,个人觉得这个不是很全面,比如蓝波奶酪应该也是天然奶酪,小伙伴们觉得那?天然干酪都是以乳、稀奶油、脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经过凝固,去除乳清制成的新鲜或经过发酵成的奶酪。

再制干酪,也叫融化干酪,书面定义是用天然干酪为原料和其他食品原料混合、加热融化、乳化后制成的,含乳固体40%以上,这里要特别说明一下,国内的规定干酪含量大于等于15%的奶酪制品都称之为再制干酪,这点上可能跟国外略有区别。

干酪食品,用天然干酪或再制干酪为原料,经过加热融化、混合制成的产品,正常来说是要求奶酪含量必须占50%以上。这个概念比较宽泛,比如咱们制作的芝士蛋糕,还有就是日本比较流行的奶酪小吃,个人觉得都是奶酪食品。

其实不同地区奶酪的区别都不一样,个人觉得奶酪的国际分类也只是把比较常见,在世界各地流行的干酪进行了分类,比如蓝波和蓝纹芝士算不算天然奶酪这个也没有明确说明,个人觉得算天然奶酪,也有人觉得不是天然奶酪,理由是很多地区的蓝纹奶酪都是添加了其他食物进去,比如辣味蓝纹芝士,具有特殊的辛辣的口感,所以有些人就认为是再制干酪,当然我们不必纠结这些,我们最看重的哪个口味更适合我们,更喜欢哪个。

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