先不要管市面上有哪几种奶酪，各种奶酪的制做有何不同？让我们来了解一下，奶酪大致说来有哪些优点：

1、奶酪的蛋白质容易消化

大部分的人都知道奶酪就是牛奶或羊奶中的蛋白质产物，但是，奶酪中所提供的蛋白质的质地和牛奶不一样喔！

因为在牛奶中有一些松散不稳定的酪蛋白, 这些酪蛋白是不溶于水的，要靠一种叫做卡巴酪蛋白的蛋白质把它们包起来，形成稳定而悬浮的颗粒；但是卡巴酪蛋白的双硫键较多，我们人体比较难消化吸收，所以，要消化牛奶的蛋白质要先消化卡巴酪蛋白。而在制作奶酪时，会加入一种凝集酵素，这种酵素会先分解卡巴酪蛋白，留下比较好消化吸收的α-酪蛋白、β-酪蛋白，所以，奶酪不但蛋白质含量丰富，还是很容易被吸收的蛋白质，还蛮适合老人或小孩食用。

2、奶酪的钙质含量丰富

为什么奶酪会结块？主要是凝集作用把奶中的钙质做成了架桥，而且把酪蛋白集合起来形成结块，各种奶酪会因为制作的方式不同，而导致硬度及含钙量不同。有些奶酪是用凝集酵素制作的，这种奶酪硬度比较硬，含钙量比较高。另一种比较软的奶酪，是用乳酸作为凝集剂，这种奶酪含钙量比较低，钙质的含量其实比同重量的牛奶或羊奶甚至比黑芝麻的含量还要低。

所以，如果你吃奶酪的目的是为了要补充比牛奶高的钙质，那最好选硬一点的奶酪。

3、奶酪不会引起乳糖不耐症

有些人一喝牛奶就会拉肚子、肚子痛，这是因为我们人体无法消化牛奶中的乳糖所引起的。然而在奶酪的制做过程中，大部分的乳糖都和乳清一起流出，只有非常少部分的乳糖留在奶酪中。鲜奶中的乳糖有4. 6%, 而奶酪中的乳糖只有0. 64%。因此，想要补充钙质，但是又怕喝牛奶会拉肚子的人可以用奶酪来代替牛奶。

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