在我国一些少数民族居住的地区，仍保留着一些风味独特的传统乳制品。这些传统乳制品种类繁多，加工方法不尽相同，而且也随着现代食品工业的发展，其制作工艺也在不断的优化。现仅列举几种食用广泛、影响较大的传统乳制品。

奶皮子

奶皮子是我国少数民族地区特有的乳制品。其外形厚约1厘米，半径10厘米左右的饼状物。颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高。其组成为：脂肪83%、蛋白质9%、乳糖3%、水分4%。

制作方法

将牛奶过滤后放入锅中，以大火加热，接近沸时把火势渐弱并用勺子不停翻扬，保持其不达沸腾程度和表面不结皮；翻扬的另一目的是使其中一部分水分蒸发，并破坏脂肪表面的蛋白质膜，使乳脂集聚。经过一定时间后，乳的表面即行成密集的泡沫，这时即可将锅取下，放置在阴凉处使其自然冷却。冷却的过程即是脂肪上浮的过程。经过一夜后，乳的表面即形成一层厚厚的奶皮，用小刀沿锅边将奶皮划开，然后用筷子伸入挑起，即形成一个半圆形的奶皮子。为了便于保存，将这种带有少量乳汁的奶皮子晾干，即为成品奶皮子。

食用方法

奶皮子食用方法很多，一般是多用于拌奶茶做早点，有时把它放在牛乳中食用，冬季则将其放在火炉上烤黄再食用，具有乳香和特别的风味。

奶豆腐

奶豆腐营养价值很高。奶豆腐可直接食用，其质柔软细腻，十分可口。由于水分含量较大，所以需冷藏。干的奶豆腐，牧民常于旅行或放牧中携带作为干粮。

制作方法

过去的做法是，在乳中加入一定数量的醋，使乳蛋白质凝固，然后用滤布过滤，去掉乳清，再用布将凝块包扎压榨，即成奶豆腐。现在，则多用制作奶皮子后剩下的脱脂乳制造。其方法是，将脱脂乳置于容器中，使其自然发酵凝固，然后将乳清排出，将尚含相当水分的凝块放入锅内，加热搅拌，使部分水分蒸发粘度增加，最后取出放置于定型的方匣中，冷却后即成奶豆腐。为了便于长期保存，可把制成的奶豆腐置于日光下晒干，则可长贮不坏。

酥油

酥油是我国内蒙古、青海、西藏、新疆少数民族地区普遍的食品。因为它具有长期保存的特性，故牧民每至产奶旺季即大量制作，以供长期食用。

制作方法

将鲜乳用牛奶分离机或加热静止的方法，分出稀奶油或奶皮，然后倒入木桶中，在经常搅拌下发酵一星期。再把表面凝结带有强烈酸味的凝固乳脂肪取出，并挤出其中的乳汁，放在冷水中漂洗和揉搓，最后尽量挤去水分，即成为一般酥油。再把这种脂肪在锅内熔化，去掉浮于油脂表面的杂质，加热至锅内没有水分，将其倒出，去掉底部的渣子，冷却后即为酥油。酥油的脂肪含量约为99%、蛋白质0.1%、糖类0.7%、水分0.7%。因为其蛋白质和水分含量很低，所以耐久藏。

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