优点：设备价格低；

杀菌温度低；

营养保留相对全面；

属于凉食，开瓶即饮味道口感会更好。

不足：巴氏奶必须全程冷链。这是因为巴氏杀菌工艺并不能杀死全部的微生物，这些微生物随着温度升高会加快繁殖，因此，在贮藏、运输、销售以及到达消费者手中后，巴氏奶都必须确保温度维持在0-6℃的全程冷链，任何一个环节保证不能脱冷，比较麻烦；

社会能耗高，冷链成本高；

保质期短，到达超市一般临近保质期；

市场占有率低，在国内价格略贵。

UHT灭菌乳

因为巴氏杀菌工艺的不彻底，无法突破保质期问题，解决不了奶源与市场不匹配的问题，无法满足让更多人喝上牛奶的需求。随着技术的进步，1956年在英国诞生了超高温瞬时灭菌工艺（UHT工艺），通过十余年大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术完美结合，突破了巴氏杀菌工艺的局限性，从而使灭菌乳工艺得以发展，被各国广泛使用，大大提升了牛奶的保质期和安全性。UHT 杀菌技术曾被美国食品工艺研究所誉为“50 年来食品科学中最重要的成果”。

UHT奶，是指将新鲜的牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132-140℃，并保持2-4秒杀菌，然后冷却、灌装的液体产品。

UHT灭菌乳中的细菌不但能够被充分杀灭，而且由于升温时间很短，只有短短的2-4秒，牛奶中的营养成分不会遭到破坏，产品又是在无菌环境中进行灌装，因此可以达到商业无菌。

优点：工艺先进，杀菌彻底，饮用更安全；

杀菌时间极短，效果显著，营养损失少；

运输不需要冷链，不必担心某个环节脱冷影响安全，方便运输；

易储存，在室温条件下保质期可长达1.5-8个月；

对消费者方便，分布范围广，市场占有率高，可以满足各种饮用场景；

使得远离奶源区的消费者也能够喝到来自北方黑土地、大草原上优质的牛奶，这在我国具有革命性意义。

不足：基本无缺点，有说法称其放置时间长可能导致营养成分被破坏，但至今尚无相关科学论断证明这一点。

为什么UTH奶可以保存那么久？——双重技术保障

UHT奶可存放时间久，是因为UHT奶是双重技术保障和突破，除了上述更加先进安全的杀菌技术，能在4秒内把所有致病菌杀死外，UHT奶还有一重保障——无菌包装技术。UHT奶主要采用砖/枕包装，这种包装含有六层复合纸，能隔绝细菌、空气、阳光，从而达到保质、保鲜、保营养、保美味的效果。

更为严苛的是，UHT奶在出厂之前还必须通过保温试验工艺，这是国际上比较通用的UHT牛奶质量保证程序。加工生产好的牛奶必须在30-35℃环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题，就必须立即扣留所有产品，再次扩大抽样量，直到样品无任何问题才允许最终出厂，因此UHT奶的安全系数是最高的，像学校、医院等团膳场合，UHT奶是首选，以确保安全第一。

上篇：

下篇：