长高和吃饭一样，

一直是妈妈们比较关注的话题。

这不，又到了春暖花开的

长高“黄金季”。

身边的妈妈们是不是都绞尽脑汁地

想“帮”宝宝们一把？

说到长高，

自然离不开“补钙”，

提到“补钙”，

自然也就联想到了“乳制品”，

那你知道乳制品里面的

“补钙战斗机”是谁吗？

宝宝又该如何来补呢？

今天我就和大家一起来聊聊

关于宝宝食用乳制品的

一些常见误区及营养疑惑，

希望能对你有所帮助。

酸奶篇

Q：酸奶是越酸就越好？

A： 大家平时在品尝酸奶的时候，会感觉到有的酸奶很酸，有的酸甜适中，有的却偏甜，酸奶酸奶，难道不应该越酸越好吗？其实，酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。影响酸奶酸度的主要因素有菌种的产酸能力、发酵时间的长短、储存方式、加糖多少等。这几个因素将直接影响酸奶的酸度，但并不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙、益生菌等营养成分的含量，所以酸度并不能决定酸奶的品质。

Q：存放在冰箱的酸奶打开时，常常能看到表面出现一层淡黄色的液体，难道是坏了吗？还能吃吗？

A：大家不用担心，你的酸奶并没有变质。这些淡黄色的水有个学名叫做“乳清”，它是牛奶在发酵过程中析出的一种蛋白质。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白占比为8:2，其中酪蛋白发酵时，在乳酸的作用下会变性形成凝冻或凝块样的固体，而乳清不会凝聚，仍然是液体的状态。乳品厂为了口感，会添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定/螯合剂的方式，不让乳清析出。但如果酸奶受到震动或切割，放置一段时间，乳清就会析出来，是正常现象，大家可以放心喝哦~

Q：有人说“不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华”，粘着在杯装酸奶盖上的“乳”是否营养更丰富？

A：这个说法有点夸张了。酸奶杯盖上这层“乳”其实和杯中余下的酸奶没有营养方面的差异，只是它的水分含量更少，粘稠度更高，所以大家会觉得口感上更加美味。

杯盖上之所以会出现一层“乳”，主要是在酸奶运输过程中，在杯里晃来晃去，导致一部分酸奶被“甩”到了盖子上。

奶酪篇

Q：酸奶和奶酪有啥区别？

A：酸奶和奶酪都是经过牛奶发酵制作而成的。

酸奶是经过新鲜牛奶杀菌后添加有益菌发酵、冷却最后灌装的奶制品。酸奶区别于奶酪等奶制品的特点：首先必须是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来。其次，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌（中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万）

奶酪是一种非常古老的食品，可能早在公元前3000年以前人们就已经开始制作奶酪了。奶酪就是经过发酵浓缩的牛奶，生产奶酪就是利用凝乳工艺，让牛奶变成奶酪，而凝乳后析出的液体，称为乳清。所以单从工艺方面来看，奶酪是发酵的牛奶；从营养方面来看，奶酪是浓缩的牛奶。根据所用的凝乳方法和工艺的不同，可以把奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪。

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