俗话说“民以食为天”，保障有效供给、确保食品安全一直是相关部门及大众关心的问题。而牛奶，作为百姓日常生活中不可或缺的营养品，它的安全也一直受到关注。那么，什么样的牛奶才是安全的？如何保障牛奶的安全？

　　木无本则枯，水无源则竭。如果没有好的牧场和奶牛，那牛奶就成为了无本之木、无源之水。因而，世界各地畜牧业的发展，都会因地制宜地对奶牛品种进行改良、探索更高效的牧场运作方式，这对牛奶品质的提高起着决定性的作用。我国也不例外。

　　今年中央一号文件对积极发展适度规模经营给予了重点阐述，将其视为农业提质增效的重要举措。可见，规�；�、集约化牧场的建设对于奶源的安全何其重要。正如近日央视纪录频道热播的纪录片《透视牛奶》里所讲述的那样，一个好的牧场需要从人文关怀的角度，将奶牛当做宝宝一般，悉心照料它们的生活起居。只有这样，才能确保奶源的高产与高质，从源头确�！吧嗉馍系陌踩�”。

　　现代化加工工艺确保牛奶安全与营养

　　在伊利看来，牛奶从牧场到达消费者餐桌之间，加工工艺的安全性尤为重要。现在，市面上的牛奶主要分为常温奶(UHT奶)和巴氏奶，其区别主要在于加工工艺的不同。巴氏奶采用低温杀菌、冷藏保存的方式解决了食物的短期保存问题，借此牛奶可以在4℃以下的环境中保存2-4天；常温奶采用高温杀菌、常温储存的方式解决了食物的长期保存问题。经过超高温瞬时灭菌的牛奶，达到商业无菌状态，再配合无菌密封灌装技术，便可以在常温下保存45天到6个月。由于常温奶杀死了细菌且无需依靠冷链，因此安全、便捷。

　　在《透视牛奶》中，来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽教授将巴氏奶和常温奶进行采样，与刚挤出的原奶样本进行对比，试验结果显示，巴氏奶、常温奶和原奶三者中的蛋白质、钙等主要营养成分的含量是相同的，不同的杀菌温度对牛奶中的主要营养物质没有影响。今年中央一号文件要求全面提升农产品质量和食品安全水平。为此伊利认为，具体到乳业，先进的加工工艺是乳制品质量与安全的重要保障。

　　其实，常温奶的普及，不仅为城市居民提供了充足的优质牛奶产品，更缓解了广大边远山区和非牧区居民的饮奶难情况。2015年1月在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，中国奶业协会副会长、华中农业大学的杨利国教授也表示：“我国牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行‘北奶南运’，才能解决全民饮奶的问题�！苯刂�2015年，我国人均奶类消费量折合生鲜乳达到36.1公斤，比2008年增加5.9公斤，但同欧美发达国家相比，这个数字仍有较大提升空间。

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