部分专业人士及专家认为,用进口奶粉加工乳制品,除了保质期隐患外,还可能存在营养成分流失问题。

　　哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长张兰威介绍,目前对生鲜乳有两种灭菌方式:一种是巴氏灭菌法,即消毒温度为72-75摄氏度,时间为15-20秒;另一种方式是超高温灭菌法,即消毒温度为135-145摄氏度,时间为0.5-4秒。从液态奶市场投放量上看,由于超高温灭菌法生产的产品存储时间较长,因此产品比例较大。进口奶粉在生产时,经历过一次超高温灭菌,进到我国加工企业复原后,要再经历一次超高温灭菌,这样两次超高温灭菌,牛奶中的一些鲜活营养成分可能就被杀死了。

　　东北农业大学食品学院教授、中美奶业合作联合研究中心项目首席专家霍贵成说,对牛奶中的蛋白反复加热,虽然从化学意义上还是蛋白,但从生物意义上就不是真正的蛋白了。对人的胃来说,能消化的是生物上具有合理性的蛋白。比如赖氨酸,对其反复加热,就可能和糖发生反应,成为无效赖氨酸。所以对牛奶反复高温杀菌,肯定会影响牛奶品质。

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