本月，餐饮、食品流通、保健食品、食品生产四个专业委员会相继露面，为“舌尖上的安全”再添一道保护屏障。

　　食品冷链，是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全。控制食品的温度是保证食品质量的重要措施，低温冷藏一旦失控，其结果就容易导致超温变质。

　　食品流通专委会今年将对各种冷藏、冷冻食品如鲜奶冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包、豆制品等食品的冷链建设，组织开展食品流通各环节调研，并在冷链建设、冷藏食品运输等方面争取政府有关政策支持，保证食品质量。

　　推广餐饮原料食品可溯

　　生猪、蔬菜、糖、水产、肉、粮油、家禽，你也许不知道，这些和吃有关的东西，每样都有一个行业协会。在上海，市一级和区县一级的有关食品的行业协会共有六七十家，涵盖了我们的“舌尖”。

　　值得关注的是，上海市食品安全工作联合会成立后将纵向整合，无缝对接。本月上、中旬，上海市食品安全工作联合会下设的餐饮、食品流通、保健食品、食品生产四个专业委员会经选举相继成立并召开了成立大会，通过了各专委会工作条例、选举产生了各专委会负责人。

　　专委会成立后，将根据各专委会的特点，围绕食品安全开展有关法律法规、食品安全知识学习、宣传、培训。针对行业食品安全重点问题进行调查研究，并加强信息交流、促进经验分享。

　　记者发现，四个食品专业委员会中，“追溯”被频频提起。餐饮业专委会推广餐饮原料食品可追溯查询系统。食品流通专委会将整合本市各大型超市、供应商、社会检测机构等资源，抓好食品产地、食品质量、生产日期、检测报告等食品安全要素的索证追溯系统平台建设和对食品安全事件的分析讨论。重点抓好流通领域内粮食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水鱼等6大类与日常生活密切相关的食品安全。食品生产专委会组织企业会员集中开展法律法规、技术标准、QS管理、现场管理、追溯管理、诚信管理等方面的培训。

　　重点调研乳品熟食冷链

　　两年前，某品牌牛奶发生酸败事件让人记忆犹新，相关乳业公司随后就此对消费者致歉并表示，初步分析原因是配送车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。

　　很多市民购买乳制品尤其是食品类的冷链产品，都会关注生产日期和保质期，但却很少有人知道，运输、储存、销售、冷藏保存环节，是冷链中不可缺失的环节。这个链条一旦断裂，冷链产品不仅达不到冷链的效果，而且很可能造成食品安全事件。

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